Recetas de "buen provecho"

Sushi de cocido

Ingredientes
• Hojas verdes de repollo.

• Restos de la preparación de un cocido. (Garbanzos, zanahorias, jamón, morcillo, chorizo, gallina, etc.).

• Aceite de oliva.

• Comino.

• Bicarbonato.

Preparación
¿Cómo convertir cocido en sushi de cocido madrileño?
- Separar las primeras hojas de un repollo.

- Ponerlas a cocer, restándoles el nervio central, en un cazo, con un poco de agua, sal y una pizca de bicarbonato, durante 2 minutos.

- En otro bol pondremos los garbanzos, un chorro de aceite de oliva y comino en grano. Se bate hasta conseguir una masa densa y cremosa (hummus).

- Añadir los tropezones que dispongamos del cocido y remover suavemente.

- Poner una base de hojas de repollo ya cocidas sobre papel film y, en el centro de las hojas, añadir un poco de la masa de hummus.

- Ir enrollando sobre sí misma, con la ayuda del papel film.

- Retorcer de los extremos, para que quede bien prensado.

- Enfriar, al menos, durante 2 horas.

- Pasado ese tiempo, sacarlo con cuidado del papel film, y cortar en lonchas de 1 cm aproximadamente.


Dificultad
Fácil

Nombre del cocinero
José Luis Zuya de Cocina de José Luis